كيف يمكنك أن تنجح في إدارة المطاعم أو المقاهى | طرق فعالة

تُعدّ إدارة المطاعم من أهم الأُسس التي يُبنَى علیها نجاحها، و نجاح العملیة التشغيلیة.. في هذه التدوينة سنتحدث عن الطرق الفعالة التي يمكنك استخدامها لإدارة ناجحة

كيف يمكنك أن تنجح في إدارة المطاعم أو المقاهى | طرق فعالة

إدارة المطاعم

تُعدّ إدارة المطاعم من أهم الأُسس التي يُبنَى علیها نجاحها، و نجاح العملیة التشغيلیة.

بدایة من تجهیز الوجبات والأطعمة، مرورا بتقدیمها للزبائن على الطاولات، أو في المنازل عن طريق خدمات التوصيل، وصولا لخدمة ما بعد البیع والتى من شأنها الاطمئنان على جودة الخدمة المقدمة، أو مستوى رضا الزبائن عن هذه الخدمة، بتسجيل تقییماتهم الخاصة بتجربة الطعام أو الضیافة.

إن نجاح الخدمات المقدمة للزبائن مقابل مبالغ مادیة، يُحدَّد بناء على انطباع العميل فهناك نوعية الطعام، ومستوى الضیافة والخدمة، بالإضافة إلى مستوى الفخامة، و روعة التصمیمات الخاصة بقاعات الطعام، والأدوات المستخدمة من أطباق وملاعق وغيرها، إلى جانب تنوع المشروبات واختلافها... كلها معايير على أساسها يبني العميل انطباعه عن المكان المُقدّم فيه الخدمة.

علي الرغم من كثرة المطاعم وانتشارها حول العالم، إلا أن بعضها لا یستمر في فتح أبوابه للعملاء والزبائن، ومن ثم تقدیم الخدمة لهم لفترات طویلة..

تلك الفترات قد لا تتجاوز الثلاثة أشهر, والبعض الآخر یستمر لفترات أطول قليلا، ثم يغلق أبوابه.

لكن بعض المطاعم والمقاهي تتطور فتتحول إلى مجموعة أو سلسة تتوسع في الدولة التي بدأت فيها أو تنتشر حول العالم.. هذا یعود في الأساس إلى الإدارة الناجحة.

طرق إدارة المطاعم الناجحة

● البدء علي أسس ثابتة

لا یمكن الاعتماد في إدارة المطعم الناجح على خطط تسویقیة من شأنها استقطاب الزبائن أو رواد المطعم فقط، دون وضع أسس ثابتة یقام علیها المشروع ككل.

هذه الأسس تشمل تصمیمات الإنشاء، والدیكورات، وتخصیص المساحات المناسبة لكل الأقسام مثل :

- مطبخ تجهیز الوجبات والأطعمة.

 - خدمات خلفیة للنظافة والتجهیز لتقدیم الضیافة والخدمة

- بوفیه أو بار BAR لتجهیز وتقدیم المشروبات المتنوعة

- قاعات الطعام وأماكن الجلوس لتقدیم الوجبات وخدمات الضیافة، والاستمتاع

بالأجواء والفعالیات مرورا بجودة الأطعمة والمشروبات، ومستوى الخدمة، وتوفیر الجو العام المناسب للراحة والألفة اللذان يتفقّدهما الزبائن (ليس المقصد من الذهاب إلى المطاعم والمقاهي تناول الوجبات والمشروبات فقط، بل اغتنام فرصة للقاء الأصدقاء، وإقامة الحفلات، والتجمعات العائلیة، ومتابعة أحداث أو فعالیات لها جمهور، كمباریات كرة القدم، والأنشطة والبرامج الترفیهیة حول العالم).

 مما سبق يتضح أن الإدارة الناجحة يجب عليها أن تستند على أسس وقواعد ثابتة.

إدارة المطاعم

عناصر الإدارة الناجحة للمقاهي والمطاعم

● الاختیار الجید لعناصر التشغیل

یقصد بعناصر التشغیل الأیدي العاملة أو الموظفین المُسند إليهم الاهتمام بالعملیة التشغيلیة، من طباخین ورؤسائهم، ونادلین ورؤسائهم، مرورا بكافة الوظائف، كل حسب مكانه وتخصصه، ولابد أن یتم الاختیار بناء على قواعد ومهام وظیفیه محددة مسبقا.

من المعلوم أن تعيین الكفاءات والخبرات المناسبة لكل وظیفة حسب الهیكل والشكل المحدد، يضمن بشكل كبير نجاح الأفراد، مما یساهم ویؤثر بشكل كبیر في نجاح المنظومة ككل.

● تدریب و تأهیل الموظفین

نظرا للأهمیة الكبیرة للموظف داخل المنظومة التشغيلیة خاصة في المجال الخدمي أو مجال المطاعم والضیافة، فقد كان من الضروري الاهتمام بالتدریب والتأهیل المستمر للموظفین.

فالنادل لابد وأن یتعلم فن التحدث مع الزبائن، وكیفیة استقبالهم، والعمل الدائم على راحتهم ورضاهم، لذلك لابد من تدریبهم بشكل دائم، واستعراض وتحلیل المواقف والأحداث الیومیة داخل وخارج المطعم، وإطلاعهم على أحدث الطرق والأسالیب المبتكرة لمساعدتهم ودعمهم، وتشجیعهم على التطور والإبداع، وتوفیر الجو الملائم لهم للخروج بأقصى استفادة ممكنة تساهم في نجاح عملیة التشغيل، وصناعة الضیافة..

هذا فضلا عن التحفیز المادي والمعنوي، والضمان الكامل لحقوقهم طبقا لقوانین العمل والعاملین المتّبعة في الدولة.

● التعامل مع الأخطاء والسلبیات وتحویلها لنقاط قوة

نظرا للطبیعة الخاصة للعملیة التشغيلیة للمطاعم وصناعة الضیافة، نجد أن الأخطاء جزء لا یتجزء من تلك العملیة في ظل اختلاف الثقافات والأنماط المجتعمیة للزبائن رواد المطعم أو المقهى، فمن الممكن أن یستقبل المطعم یومیا ما یزید عن ألف زائر من ثقافات ومجتمعات مختلفة، والذين بالضرورة يحتاجون إلى طرق مختلفة للعمل على إرضائهم, ناهیك عن تعدد الأطعمة والمشروبات، والتي یستحیل معها القدرة على المحافظة على المواصفات القیاسیة بنسبة 100%  في كل مرة.

بالتالى لابد من التعامل الیومي الدائم مع تلك الأخطاء والمشكلات والتحدیات.

الاجتماعات الدوریة والحصص التدریبیة بأنواعها، وأهمیتها والتعلم منها ووضع الإجراءات المناسبة للحیلولة دون تكرارها، بل وتحویلها لنقاط قوة، وذلك من خلال التركیز على كیفية معالجتها، ووضع أنماط مشابهة لتدریب العاملین على

التعامل في مواقف مشابهه .

● التطویر ومواكبة العصر واستخدام التكنولوجیا الحدیثة

لابد للمطعم أو المقهى من التطویر المستمر، وذلك يتم على جبهتین :

 أولا : التطویر الداخلي الذي یتم على فترات زمینة متقاربة مدتها ستة أشهر، مثل تغییر الأدوات المستخدمة من أطباق وأدوات طعام، وتغییر قوائم الطعام والشراب وإضافة أصناف جدیدة، واستبدالها بالأصناف المتجمدة التى لا تؤتي ثمارها.

ثانیا : التطویر الخارجي ویتم على فترات متباعدة - كل سنتین مثلا.

هذا التطوير منوط بتغییر الدیكورات والإضاءة والطاولات والكراسي، ومواكبة العصر باستخدام التكنولوجیا الحدیثة مثل أنظمة الحاسب الآلي.

أيضا يمكن إدخال نظام الطلبیات الخارجیة عبر الإنترنت، بالإضافة إلى تزوید المطعم بالكامیرات مع مراعاة عدم إزعاج الزبائن، علاوة على التسویق الجید للمطعم عبر الإنترنت، لاسیّما من خلال مواقع التواصل الاجتماعي.

وختاما، ترجو أن نكون قد نجحنا في استعراض مختصر للخطوات الفعالة والمطلوبة لنجاح مشروع مطعم أو مقهى..

نلقاكم في تدوينة أخرى بإذن الله.

اقرأ أيضا

تعرف على كل ماتحتاجه لبدء مشروع مقهى شعبي مشروع مقهى شعبي

مقدمة عن الضيافة | Hospitality