ماذا يُقصد بالحمية الغذائية؟ ولماذا يجب على العاملين في الضيافة فهم الحميات المُتَّبَعَة غذائيا؟

نتكلم في هذه التدوينة عن الحميات النباتية المختلفة، ونشرح لماذا يجب على العاملين في صناعة الضيافة فهم أنواعها.

ماذا يُقصد بالحمية الغذائية والحمية النباتية؟ ولماذا يجب على العاملين في الضيافة فهم الحميات المُتَّبَعَة غذائيا؟

حمية غذائية 

مِمَّا لا شك فيه أن عالَمَنا العربي أصبح مهووسا باتِّباع الأنظمة الغذائية في كل مناحي الحياة، وتغيرت العادات والتقاليد، بل وأصبح هناك عادات جديدة أو مصطلحات ومفاهيم غذائية جديدة لم تكن موجودة من قبل؛ قد يظن البعض أنها مُجَرَّد تقاليع صِحِيَّة، أو كما يصفها البعض الآخر أنها أعراض مَرَضِيَّة لا يمكن تجاهلها؛ لذا أُطلِق عليها حميَّات غذائية، أو حساسية غذائية.

وبما أن الموضوع يتعلق بالغذاء؛ وَجَبَ على العاملين بمجال خدمة الأغذية والمشروبات الفهم الكامل لمعاني ومفاهيم تلك الحَمِيَّات؛ للتعامل معها وتفادي حدوث مشاكل غذائية للزبائن، مما قد يؤثر بشكل كبير على سُمْعَة المطعم ومستوى الخدمة فيه وفقا للمعايير والتطورات العالمية.

في هذه التدوينه سوف نتحدث عن أهم الحميات العذائية، وما هي أنواع الطعام التي تتماشى أو لا تتماشى وإيَّاها.

الحمية النباتية (Vegetarian)

أصحابها يُفَضِّلون أكل الخُضروات والفاكهة والبقوليات ومنتجات الحيوانات والدواجن كمنتجات الألبان والبيض.. لكنهم لا يأكلون اللحوم والأسماك والدواجن.

كما تُقَسَّم هذه الحمية إلى نوعين فيما يخص منتجات الحيوانات والدواجن؛ فالبعض ممن يتبعها لا يأكل منتجات الدواجن، ويُفَضِّل منتجات الحيوانات...

والبعض الآخر على النقيض؛ يُفَضِّل البيض على منتجات الألبان.

الحمية النباتية الخاصة (Vegan)

يتفق أصحاب هذه الحمية مع أصحاب الحمية النباتية؛ في أنهم أشخاص يُفَضِّلون أكل النباتات والبقوليات والفواكه، لكنهم لا يأكلون كل ما يتعلق بالحيوانات والأسماك والدواجن أو أي مُنتَج يُشتَق منها.

الحمية النباتية الملوثة (Pollutarian)

يتفق هؤلاء في أساس مفهوم  الحمية النباتية على أنها اتباع نظام غذائي قائم على أكل الخضروات والفواكه والبقوليات ومنتجات الحيوانات والدواجن، وعدم أكل اللحوم والأسماك.. لكنهم يأكلون الدواجن؛ لذا أُطلِقَ عليها مُسَمَّى: النباتية المُلَوَّثَة.

كما أن هناك نباتية ملوثة أخرى، ولكن هذه المرة بدم الأسماك؛ وهؤلاء يتفقون في مُجمَل النظام النباتي ولكنهم يأكلون الأسماك؛ لذا أُطلِق عليهم اسم (Pescatarians).

كما لاحظنا، فهناك العديد من الأنظمة الغذائية المُنتشرة والمُتَّبَعة من رواد المطاعم حول العالم؛ لذا وجب فهمها ومعرفة كيفية التعامل معها.

أيضا هناك أنظمة غذائية خاصة؛ فالبعض لديهم حساسية ضد المكسرات، أو حساسية ضد الشوكولاتة، أو الكريمة، أو أو أو.....

والمُضيف الخبير هو الشخص القادر على التعامل مع هذا التحدي من خلال المعرفة الكاملة بمُكَوِّنات الأطباق والمشروبات المُقَدَّمَة في مطعمه لتقديم الحلول والبدائل لتفادي حدوث مشكلات، والعمل على إرضاء رغبات الزبائن بأي حال من الأحوال.

وهناك أيضا مَا يُسَمَّي ب"الحمية الغذائية الخالية من الغلوتين"، وقد تحدثنا عنها في التدوينة على هذا الرابط اضغط هنا

اقرأ أيضا

مقدمة عن الضيافة | Hospitality

خدمة الأغذية والمشروبات Food and Beverage | أحد أهم الخدمات في صناعة الضيافة

العناصر المطلوبة عند عمل دراسة جدوى مشروع مقهى أو مشروع مطعم | الجزء الأول (الموقع وتفاصيل المكان)

ما هي وظائف الخدمة في المطاعم ؟ | تعرف عليها وعلى المهام الوظيفية لكل واحدة منها