هذه التدوينة عن العجان الكهربائي... ما هي استخداماته المتعددة في مطابخ المطاعم والفنادق؟؟ وما مدى أهميته؟
العجان الكهربائي | أهميته واستخداماته في المطاعم
 |
| العجان الكهربائي |
أهمية العجان الكهربائي
العجّان الكهربائي أحد أهم الأجهزة أو
المُعِدَّات اللازمة للمطبخ في أي مطعم أو فندق..
يقوم العجَّان الكهربائي بخفق مكونات
المعجنات المختلفة؛ مثل عجينة البيتزا، وعجينة الكريب، وعجينة السترومبولي..
كما يُستخدم أحيانا في مزج مكونات البيف
برجر..
يختلف العجان الكهربائي عن الآخر من حيث
الشكل، والخامات المصنوع منها، والقدرة الكهربائية، والسِعَة.
يتكون العجان الكهربائي –غالبا- من موتور
قوي، ووعاء من الاستانليس ستيل، وخطاف العجن، والمضرب، والخفاقة..
نقاط هامة حول العجان الكهربائي
-
كلما زادت قوة الموتور؛ كلما كان أداء العجان
أفضل.. وكلما زادت سعة الوعاء كلما كان مناسبا للمطاعم ذات القدرة التشغيلية
العالية.
-
يُستخدَم المضرب والخفَّاقة للبيض وإعداد
عجينة الكريب والعجائن الخفيفة الأُخرى وعجينة البيف برجر..
-
كلما كان العجان أثقل، كلما زاد ثباته أثناء
عملية العجن..
-
يجب عليك عند تجهيز المطبخ إعداد مكان مناسب
للعجان.. يُستحسن أن يكون بعيدا عن الحركة والنشاط الزائدين للطباخين ومساعديهم؛
حتى لا تقع به أي شوائب.
-
يجب تجهيز الوصلات الكهربائية اللازمة للعجان
الكهربائي؛ مع مراعاة قدرته الكهربائية العالية، وذلك حتى لا يتعرض موتوره للتلف،
أو يحدث أي عطل في شبكة الكهرباء.
-
يجب مراعاة غسيل العجان جيدا بعد كل عجنة؛
وذلك لضمان كفاءته باستمرار، ولتقليل أعطاله المُحتملة.
وأخيرا؛ يجب عليك أن تتأنّى أثناء شرائك
للعجان الكهربائي، حتى يُمكنك اختيار العجان المناسب لتشغيل مطعمك.. فالخامات
المُصنَّع منها يجب أن تكون خامات قوية ونظيفة، كما يجب أن يحمل علامة تجارية
معروفة، وأن يكون أصليا.
COMMENTS